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Le quinquina est un apéritif au vin aromatisé à l’écorce de quinquina, une plante d’Amérique du Sud dont la quinine donne à la boisson son amertume caractéristique. Très populaire dans les cafés et les bars français du 19e siècle, il a été peu à peu remplacé par les apéritifs…

Le chai latte est une boisson lactée infusée aux épices, originaire du sous-continent indien sous le nom de masala chai. Dans sa version indienne traditionnelle, on fait bouillir du lait avec du thé noir et un mélange d’épices fraîchement pilées — cannelle, cardamome, gingembre, girofle, poivre, fenouil. La version…

Les box et paniers gourmands contiennent souvent les mêmes catégories de produits : un sucré (biscuits, chocolat, confiture), un salé (terrine, fromage, tapenade), une boisson (thé, café, vin). Le chai latte en sachet vient se glisser dans la catégorie boisson, avec un avantage que n’ont ni le thé ni…

Le chai latte est une boisson lactée infusée aux épices, venue de la tradition indienne du masala chai. Dans sa version la plus courante, on chauffe du lait avec de la cannelle, du gingembre, de la cardamome, du girofle, du fenouil et du poivre noir — un mélange d’épices…

Cinnamomum verum — la vraie cannelle de Ceylan La cannelle de Ceylan est l’écorce interne du Cinnamomum verum, un arbre de la famille des Lauracées originaire du Sri Lanka. Les écorces sont prélevées sur les jeunes branches, débarrassées de la couche externe ligneuse, puis mises à sécher en rouleaux…

Illicium verum — l’étoile du badianier La badiane, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum), un arbre de la famille des Schisandracées qui peut atteindre quinze mètres de haut. Chaque étoile est composée de huit à douze follicules disposés en rosette autour d’un axe…

Le Za’atar — ce nom évoque les étals des souks levantins, les parfums de sumac et de sésame grillé qui flottent dans les ruelles de Jérusalem, d’Amman ou de Beyrouth. C’est un mélange d’épices et d’herbes antérieur à l’islam, déjà mentionné dans des textes hébreux anciens, et dont la…

Le quatre épices est un mélange classique de la cuisine française, mais c’est aussi l’un des plus méconnus. Beaucoup de cuisiniers l’utilisent sans savoir exactement ce qu’il contient, et son nom entretient une confusion : non, il n’y a pas une mystérieuse « quatrième épice » cachée. Le quatre…

Le poivre de la Jamaïque (Pimenta dioica) est une baie séchée qui ressemble à une grosse baie de poivre noir : brun foncé, ridée, environ cinq millimètres de diamètre. Mais son arôme n’a rien à voir avec le poivre. Le nom anglais le dit mieux — allspice, « toutes…