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Le genièvre (Juniperus communis) est un arbuste conifère de la famille des Cupressacées, présent dans toute l’Europe et l’Asie tempérée. Ses baies — ce sont en réalité des cônes femelles, car le genévrier est un conifère — mettent deux à trois ans à mûrir, passant du vert au bleu-noir…

Le Garam Masala est l’un des mélanges d’épices les plus célèbres de la cuisine indienne — pas un mélange unique, mais une famille de recettes que chaque cuisinier ajuste à sa main. Son nom signifie « mélange chaud » en hindi : garam pour chaud, masala pour mélange. Il…

Le paprika est une poudre obtenue par séchage et broyage de variétés douces de piment (Capsicum annuum). C’est l’une des épices les plus consommées au monde, mais aussi l’une des moins bien connues. Beaucoup de cuisiniers achètent du paprika comme ils achètent du colorant alimentaire — sans savoir que…

La nigelle (Nigella sativa) est une plante annuelle de la famille des Renonculacées, originaire du sud-ouest de l’Asie et du bassin méditerranéen. Ses graines noires, triangulaires, mesurent environ deux millimètres et sont connues sous une multitude de noms à travers les cultures : cumin noir, cheveux de Vénus, graine…

La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante annuelle de la famille des Apiacées, originaire du bassin méditerranéen oriental. Elle produit deux choses très différentes : des feuilles fraîches, celles que certains adorent et d’autres détestent (le fameux débat génétique du goût de savon), et des graines sèches, rondes, beiges,…

Le mélange cinq baies est un assemblage devenu un classique de la gastronomie française, souvent présenté comme l’alternative « premium » au poivre noir standard. Il se compose de cinq baies distinctes : poivre noir, poivre blanc, poivre vert, baies roses et poivre de la Jamaïque. Chacune apporte une…

Le gingembre (Zingiber officinale) est une plante herbacée de la famille des Zingibéracées, originaire d’Asie du Sud-Est. Ce qui se consomme est le rhizome — la tige souterraine de la plante, récoltée après huit à dix mois de croissance. Mais contrairement à ce que la plupart des cuisiniers croient,…

La carte automne-hiver : trois boissons, trois ambiances Le vin chaud — classique et rassurant C’est la boisson que tout le monde reconnaît. Un verre de vin chaud sur un marché de Noël, une terrasse d’octobre, un après-midi de chasse ou une veillée en montagne. Le vin chaud est…

Le clou de girofle est le bouton floral séché du giroflier (Syzygium aromaticum), un arbre de la famille des Myrtacées pouvant atteindre douze mètres de haut. Les boutons sont cueillis à la main avant éclosion, alors qu’ils sont encore roses, puis séchés au soleil sur des claies en bambou….