Cinnamomum verum — la vraie cannelle de Ceylan
La cannelle de Ceylan est l’écorce interne du Cinnamomum verum, un arbre de la famille des Lauracées originaire du Sri Lanka. Les écorces sont prélevées sur les jeunes branches, débarrassées de la couche externe ligneuse, puis mises à sécher en rouleaux : les fameux « bâtons » (ou quills) qui s’enroulent d’eux-mêmes en séchant.
Ce qui distingue la cannelle de Ceylan de la cannelle de Chine (cassia), plus courante et moins chère, c’est la finesse. La cannelle de Ceylan est tendre, friable, avec un parfum doux et floral — pas agressif, pas brûlant. Elle se broie facilement entre les doigts et libère des notes d’agrumes et de clou de girofle qui n’existent pas chez la cassia.
Notre sachet argenté contient des morceaux d’écorce, pas des bâtons entiers. Ce format est le plus pratique pour une utilisation en cuisine : on prélève la quantité voulue, on pile au mortier ou on casse à la main, sans avoir à réduire un bâton entier.
Vin chaud, chai latte, boissons d’hiver
La cannelle de Ceylan est l’épice reine des boissons chaudes. Un bâton dans le vin chaud, un morceau dans le chai latte, une pincée dans le chocolat chaud — elle apporte une rondeur que la cassia ne donne pas.
Le caviste ou le café qui compose son vin chaud maison peut faire la différence simplement en utilisant de la vraie cannelle de Ceylan. Le goût est plus subtil, moins écrasant, et le client qui goûte deux vins chauds — l’un à la cassia, l’autre à la cannelle de Ceylan — repère la différence sans être un expert.
Dans le chai latte (mélange de thé noir, de lait et d’épices), la cannelle de Ceylan est un des piliers du mélange avec le gingembre, la cardamome et le clou de girofle. Le sachet de 40 g permet de préparer plusieurs litres de base chai.
Pâtisseries et desserts : la classique qui ne déçoit pas
La tarte aux pommes, le riz au lait, le crumble, les compotes : ce sont les usages que tout le monde connaît. Mais la vraie cannelle de Ceylan change la donne : elle parfume sans dominer, laisse la pomme exister à côté d’elle.
Le pâtissier ou le boulanger qui utilise de la cannelle de Ceylan peut l’indiquer sur sa carte ou sur son étiquette. C’est un détail que les amateurs repèrent — et qui justifie un prix plus haut sur le dessert.
Pour les créateurs de box gourmandes, un petit sachet de cannelle de Ceylan en morceaux accompagné d’une fiche recette (« pommes au four à la cannelle de Ceylan ») est un contenu de panier qui tient la route : un ingrédient simple, une recette accessible, un résultat qui sent la maison.
Rayon épicerie : le produit qui rassure
La cannelle est l’épice la plus vendue en France après le poivre. Mais la majorité de ce qui se vend sous le nom « cannelle » est en réalité de la cassia, moins chère, plus forte, plus amère.
L’épicier qui référence la cannelle de Ceylan vraie se positionne immédiatement comme un professionnel qui connaît ses épices. Le client qui a goûté la différence ne revient pas à la cassia. Et le prix du sachet de 40 g (recharge) reste accessible pour un test.
L’étiquette rétro apothicaire, noire et blanche, joue ici un rôle de repère dans le linéaire : elle dit « ceci est de la vraie cannelle, pas un produit anonyme ».
Atelier du Bugey
Nous sélectionnons la cannelle de Ceylan auprès d’importateurs spécialisés. Chaque lot est contrôlé visuellement et olfactivement : l’écorce doit être fine, friable, avec un parfum doux — aucune trace de cassia n’est acceptée.
Notre atelier du Bugey, en Auvergne-Rhône-Alpes, prépare les épices depuis 2005. Le passage par L’Atelier Herbaliste à Pérouges (2016-2020) nous a appris que les visiteurs des cités médiévales repéraient immédiatement la différence entre une cannelle de qualité et une cannelle ordinaire. C’est cette exigence que nous appliquons à chaque sachet.
Où commander la cannelle de Ceylan
La cannelle de Ceylan en morceaux 40 g — recharge sachet argenté (SKU TN-CANNELLE-40) est disponible sur deux canaux.
Commande directe : 123epices.com — créez un compte pro, tarifs visibles immédiatement.
Via Faire.com : Découvrir sur Faire — paiement à 60 jours, retours gratuits, réduction première commande.