Fiches epice / melange dexception

Vingt-deux épices en sachet argenté, alignées sur un présentoir rotatif ou sur une étagère dédiée. Le client choisit son sachet, le glisse dans son panier, repart avec une épice fraîche qu’il versera dans son bocal à la maison. L’offre complète de recharges Tradition Nature couvre l’essentiel de ce qu’un cuisinier amateur ou un professionnel peut […]

Cinnamomum verum — la vraie cannelle de Ceylan La cannelle de Ceylan est l’écorce interne du Cinnamomum verum, un arbre de la famille des Lauracées originaire du Sri Lanka. Les écorces sont prélevées sur les jeunes branches, débarrassées de la couche externe ligneuse, puis mises à sécher en rouleaux : les fameux « bâtons »

Illicium verum — l’étoile du badianier La badiane, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum), un arbre de la famille des Schisandracées qui peut atteindre quinze mètres de haut. Chaque étoile est composée de huit à douze follicules disposés en rosette autour d’un axe central, chacun contenant une graine luisante

Le Za’atar — ce nom évoque les étals des souks levantins, les parfums de sumac et de sésame grillé qui flottent dans les ruelles de Jérusalem, d’Amman ou de Beyrouth. C’est un mélange d’épices et d’herbes antérieur à l’islam, déjà mentionné dans des textes hébreux anciens, et dont la composition varie d’une famille à l’autre

Le quatre épices est un mélange classique de la cuisine française, mais c’est aussi l’un des plus méconnus. Beaucoup de cuisiniers l’utilisent sans savoir exactement ce qu’il contient, et son nom entretient une confusion : non, il n’y a pas une mystérieuse « quatrième épice » cachée. Le quatre épices français est un mélange équilibré

Le poivre de la Jamaïque (Pimenta dioica) est une baie séchée qui ressemble à une grosse baie de poivre noir : brun foncé, ridée, environ cinq millimètres de diamètre. Mais son arôme n’a rien à voir avec le poivre. Le nom anglais le dit mieux — allspice, « toutes épices » — parce que cette

Le genièvre (Juniperus communis) est un arbuste conifère de la famille des Cupressacées, présent dans toute l’Europe et l’Asie tempérée. Ses baies — ce sont en réalité des cônes femelles, car le genévrier est un conifère — mettent deux à trois ans à mûrir, passant du vert au bleu-noir violacé. C’est un temps de maturation

Le Garam Masala est l’un des mélanges d’épices les plus célèbres de la cuisine indienne — pas un mélange unique, mais une famille de recettes que chaque cuisinier ajuste à sa main. Son nom signifie « mélange chaud » en hindi : garam pour chaud, masala pour mélange. Il ne s’agit pas de chaleur piquante

Le paprika est une poudre obtenue par séchage et broyage de variétés douces de piment (Capsicum annuum). C’est l’une des épices les plus consommées au monde, mais aussi l’une des moins bien connues. Beaucoup de cuisiniers achètent du paprika comme ils achètent du colorant alimentaire — sans savoir que la qualité du séchage, la variété

La nigelle (Nigella sativa) est une plante annuelle de la famille des Renonculacées, originaire du sud-ouest de l’Asie et du bassin méditerranéen. Ses graines noires, triangulaires, mesurent environ deux millimètres et sont connues sous une multitude de noms à travers les cultures : cumin noir, cheveux de Vénus, graine de bénédiction, kalonji en Inde, habbat