Fiches epice / melange dexception

La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante annuelle de la famille des Apiacées, originaire du bassin méditerranéen oriental. Elle produit deux choses très différentes : des feuilles fraîches, celles que certains adorent et d’autres détestent (le fameux débat génétique du goût de savon), et des graines sèches, rondes, beiges, qui n’ont rien à voir gustativement […]

Le mélange cinq baies est un assemblage devenu un classique de la gastronomie française, souvent présenté comme l’alternative « premium » au poivre noir standard. Il se compose de cinq baies distinctes : poivre noir, poivre blanc, poivre vert, baies roses et poivre de la Jamaïque. Chacune apporte une note différente, et c’est leur réunion

Le gingembre (Zingiber officinale) est une plante herbacée de la famille des Zingibéracées, originaire d’Asie du Sud-Est. Ce qui se consomme est le rhizome — la tige souterraine de la plante, récoltée après huit à dix mois de croissance. Mais contrairement à ce que la plupart des cuisiniers croient, le gingembre sec en morceaux n’est

Le clou de girofle est le bouton floral séché du giroflier (Syzygium aromaticum), un arbre de la famille des Myrtacées pouvant atteindre douze mètres de haut. Les boutons sont cueillis à la main avant éclosion, alors qu’ils sont encore roses, puis séchés au soleil sur des claies en bambou. En séchant, ils prennent leur couleur

Le cumin (Cuminum cyminum) est une petite plante annuelle de la famille des Apiacées, originaire du bassin méditerranéen oriental. Ses graines sont fines, allongées, brunes à reflets ambrés, avec des stries longitudinales qui courent sur toute la longueur. Leur arôme est chaud, terreux, légèrement poivré — immédiatement reconnaissable entre toutes les épices. La plante, qui

Moins présent dans les cuisines méditerranéennes — où le cumin et la coriandre règnent —, le carvi est le roi des cuisines du Nord. C’est précisément cette rareté relative qui fait sa force dans une épicerie fine : il est différent de tout ce que le client trouve ailleurs. Les amateurs de choucroute, de pain

L’aide culinaire légumes et curcuma est un mélange sec, prêt à l’emploi, qui tient en une ligne d’étiquette : sel marin, carottes, oignons, ail, poireau, moutarde en poudre, poivre noir, curcuma (20 %), muscade, fenouil, céleri, persil, livèche, cèpe. Chaque ingrédient est déshydraté séparément avant d’être assemblé, ce qui garantit que les arômes ne migrent

Allium sativum déshydraté en semoule L’ail — Allium sativum — est une plante vivace de la famille des Amaryllidacées, originaire d’Asie centrale. Cultivé depuis plus de cinq mille ans, il traverse les civilisations sans avoir perdu une once de son autorité en cuisine : les Égyptiens en garnissaient les tombes, les Romains en nourrissaient leurs