Le quinquina est un apéritif au vin aromatisé à l’écorce de quinquina — une plante d’Amérique du Sud utilisée depuis le 17e siècle pour ses propriétés toniques. On infuse les écorces et les épices dans du vin rouge ou blanc, et on sert frais. C’est une boisson d’autrefois qui revient dans les établissements qui cherchent à se différencier des cartes standard.
Dans un café, un bar à vin ou un salon de thé qui dispose d’une licence, le quinquina trouve sa place comme apéritif servi en verre, en complément des vins et des bières artisanales. Il se positionne dans la case « boisson d’exception » — celle qu’on ne trouve pas partout.
Ce que contient le sachet quinquina
Le mélange pour quinquina Tradition Nature se compose d’écorces de quinquina, d’écorce d’orange amère, de cannelle, de cardamome, de girofle et d’autres plantes aromatiques. Le sachet de 40 g est dosé pour 2 bouteilles de vin (75 cl chacune).
La préparation est simple : on verse le contenu du sachet dans une carafe, on ajoute le vin rouge ou blanc, on laisse macérer 24 à 48 heures au frais, on filtre. Le résultat est un apéritif légèrement amer, épicé, à servir frais — nature, avec une tranche d’orange, ou allongé d’une eau gazeuse pour ceux qui préfèrent un format plus léger.
Le quinquina à la carte d’un établissement
Un café ou un bar qui propose du quinquina artisanal se différencie des établissements qui servent uniquement des apéritifs industriels. La boisson peut être proposée de plusieurs façons :
- Au verre — quinquina frais, servi nature avec une tranche d’orange. Le dosage classique est d’environ 10 cl par verre.
- En apéritif allongé — quinquina additionné d’eau gazeuse ou de tonic, pour un format plus long, moins alcoolisé.
- En cocktail — le quinquina maison mélangé à un tonic de qualité, une rondelle d’orange, des épices fraîches.
La préparation en établissement
Pour un café ou un bar, le quinquina peut être préparé à l’avance et conservé au frais. Un sachet de 40 g pour 1,5 litre de vin donne environ 12 à 15 verres, selon le dosage. Le quinquina se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur après filtration, ce qui permet d’en préparer un lot et de le servir pendant plusieurs semaines.
Le geste de préparation peut être expliqué au client : « C’est notre quinquina maison, préparé avec des épices d’un herboriste du Bugey, macérées 48 heures dans du vin. » Le client entend qu’il y a un travail artisanal derrière le verre qu’il boit.
Le quinquina à la vente en rayon
Les établissements qui servent le quinquina en verre peuvent aussi le proposer à la vente. La boîte carton — au design apothicaire noir et blanc — se pose sur le comptoir ou dans une petite étagère. Le client qui a aimé la boisson repart avec le sachet et la recette.
Le lot de 12 boîtes permet à l’établissement de servir et de revendre sans gérer plusieurs fournisseurs. La même boîte sert pour la préparation en cuisine et pour la vente au comptoir.
Pérouges et les boissons aux plantes
De 2016 à 2020, nous avons tenu L’Atelier Herbaliste au cœur de Pérouges, cité médiévale de l’Ain. Les vins apéritifs aux plantes — hypocras, quinquina, saugée — étaient au centre de ce que nous faisions. Depuis, notre atelier du Bugey continue de produire ces mélanges pour les professionnels de la restauration et du commerce de bouche.
Où commander le quinquina pour votre établissement
Le mélange pour quinquina — boîte carton pour 2 bouteilles, lot de 12 — est disponible sur deux canaux.
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Mélange pour quinquina — écorces de quinquina, orange amère, cannelle, cardamome, girofle. Conditionné dans notre atelier du Bugey (Auvergne-Rhône-Alpes). Pour 2 bouteilles de 75 cl. Sachet coton de filtration vendu séparément.